上海迪士尼乐园的大厨正在制作精美糕点。

　　1月25日，上海迪士尼乐园宣布暂停开放。随后，受疫情影响，全球六大迪士尼主题公园相继全部关闭，这在迪士尼乐园70多年的历史上绝无仅有。

　　当新冠疫情席卷全球，这个被称为“全世界最快乐的地方”发生了什么？在没有游客的园区，三个多月以来，数以千计的上海迪士尼乐园员工们又在忙些什么？

　　这个世界永远需要童话。在上海迪士尼乐园重启前夕，记者走进闭园中的迪士尼乐园，看他们是如何“闭上眼，期待欢呼声再次响起的那一刻！”

　　凌晨1点，潜入宝藏湾水底

　　背上氧气瓶，穿戴好配备BCD浮力调整装置的全套潜水服，将20斤的配重沙包裹在腰上，顾伟纵身一跃，沉入1.8米深的水底。此时已是凌晨1点，空无一人的宝藏湾内，安静得只听见手在水里划动的声音。

　　顾伟是“加勒比海盗·沉落宝藏之战”的维修员，也是每天真正潜入宝藏湾的人。海盗船的运行依靠分布在水底的轨道以及轨道上的电机提供动力，电机用螺栓固定在轨道上，而他的工作是就每天把所有螺栓检查一遍，确保没有一颗松动。

　　海盗船“沉入”宝藏湾。

　　轨道长762米，分布着上万个螺栓，每颗螺丝要达到的扭力标准不同。顾伟带着一个扭力测试仪潜入水底，扭力达到标准时，指针会转动到特定区域，并发出“滴答”一声。

　　每隔20分钟，顾伟要浮出水面换气，全部检修完成需要2个小时，最后上水的时候已是凌晨3点。这时，顾伟会把整个“沉落宝藏之战”场景发动起来，8名检修人员有的坐在船上，有的从旁观察，从各个角度最后检测一次整体运行情况。

　　顾伟习惯了上夜班，平日白天开园，只能半夜进行维修，这段时间乐园因疫情关闭了，但他们还是坚持在同样的时间上班。“因为白天会有运营团队的同事上班，如果我们改到白天检修，会影响到他们的正常工作。”疫情前后，乐园的每个岗位都在正常运作着，作为其中一环，顾伟也要维持日常应有的状态。

　　“工单每天都在生成，我们的工作就一刻不能停。”迪士尼乐园的所有游艺设施都由强大的后台数据系统支撑，每天电脑会根据数据监测生成工单，比如哪颗螺栓出了问题，比如海盗船每跑700圈要大修一次，顾伟和同事们根据工单一一检修。

　　“乐园闭园以来，其实我们工作量更大了。”宝藏湾的裸眼3D投影是否足够逼真，海盗机器人的眼睛、手指头动得是否灵活，这些普通游客看不出来的细微差别，顾伟能看出来。“平日正常开园时检修工作量大，这些没来得及去调整的细微之处，现在趁着闭园这段时间我们都一一修好了。”

　　游客的欢乐背后是维修人员日复一日的努力。

　　从2015年12月28日开始，顾伟一直负责宝藏湾的维修。有时轮到白班的日子，他会和普通游客一起坐上海盗船，每当经过他最喜欢的是Jack sparrow变身的时刻，他还会跟大家一起尖叫。

　　为了胜任这个工作，在上岗前他接受了几个月的潜水员培训。“每天泡在泳池里六七个小时，练习如何在水下操作仪器，一个个项目地过关。”这个过程很艰苦，刚开始时他非常不适应。“潜水服很笨重，每次上岸时整个人都会累得头晕目眩，但后来就慢慢习惯了。”

　　顾伟的儿子因为爸爸工作的缘故也特别喜欢加勒比海盗。“最近我儿子经常问我什么海盗船什么时候开，我说等外面的小细菌都没有了，我们就开船！”

　　闭园期间，虽然知道即便晚上修好了，白天也不会有游客来玩，但每个人都在时刻准备着。“万一明天就开了呢？所以今天，我们必须做好百分之一百的准备。”

　　早上8点，米奇花坛换上新装

　　每一年春天，都是迪士尼乐园的旺季，也是园艺师薛建最忙碌的时候。3月份种下的樱花和海棠，到了五月伴随着游客入园的高峰，迪士尼乐园里的花坛也会迎来一年中最美丽的时刻。

　　奇想花园花坛，位于迪士尼城堡正前方，是乐园最瞩目的区域，也是薛建花心思最多的一处。“我们用了杨凤仙、大花葱、大花飞燕草等花卉，从高处往下看，营造出类似于教堂玻璃的彩色马赛克效果，游客拍照时，花坛与城堡的白色、紫色、淡蓝色融成一片。”今年乐园虽然不开，但春花依然按照原计划种下。

　　奇想花园花坛，见证着四季变换。

　　眼前的这批春花是在三月初换上的，一共换了20多种花卉。薛建说，每年到三八妇女节那天，乐园里的园艺团队就会花两个夜班进行一次大换花。每个园艺师头戴着移动式的头灯，趁着夜色把“米奇花坛”换成“米妮花坛”。“让米妮也过节，这是上海迪士尼的传统，而今年我们也没落下。”

　　乐园在短时间内无法重开，为何还要坚持换花？薛建说，花草生长需要时间，种植和养护要按照时令季节进行，即便是在遭遇疫情的特殊情况下。“春花一般能盛开两三个月，三月种下的花，到四五月开得最漂亮，也就是现在这个时候。如果等到乐园重开的时候我们再去种，就来不及了。”

　　一年四季，光阴流转，但迪士尼乐园始终保持着它最美的状态。“如果到了五月底乐园还不开，我们又会再换下一批，夏花。”夏花的种类繁多，繁星花、百日草、千日红……目前已经提前开始准备种子了。

　　疫情对园艺师来说最大的影响就是花卉的供货问题。“迪士尼的花卉货源主要来自于上海郊区和江浙一带，3月的时候，跨省运输和运输人力都遭遇困难。”薛建说，三月有一批花期很早的郁金香和风信子，眼看着就要盛开了，但乐园短期内无法重开，园艺团队舍不得浪费，就把花卉都搬到了工作人员生活区，供迪士尼员工们观赏。

　　看着刚播撒的种子发了新叶，又看着叶子变黄、变红，自然界的细微变化，园艺师心里都会有所触动。“去年樱花盛开的时候很多游客来观赏，今年的樱花和海棠都没有人看，挺可惜的。”

　　但花开花落终有时，自然界的生长不由人控制，也不受疫情影响。“不管有没有人看，植物自有自己孕育生命的历程。”终日与花草打交道，也让薛建多了一份从容。“五月是人间最美丽的季节，很多人因为疫情原因无法出门，我很庆幸自己没有错过。”

　　下午1点，研发新菜等待客来

　　午后，迪士尼乐园行政总厨Benny正在厨房里面对着一摞蒸笼，为他新近研发的新菜“米奇扣肉”的最后一道工序冥思苦想。

　　往常这个时候，乐园里成千上万的游客在用餐，而作为乐园总厨的他会穿行于园内不同的餐厅试菜，这是他最有成就感的时刻。如今餐厅空荡荡的，Benny心里不免有些失落。

　　疫情期间，所有厨房设备都要定期运作，每天盘点所有食品，到期的都要销毁。“扔的时候心在流血。”作为厨师，看不得浪费任何一点食物。1月24日下午收到闭园通知，而往年春节都是高峰期，食物备货量根据往年的经验早已备好。

　　“我跟同事们说，你们根据制度规范处理好食物就行，不要告诉我……”Benny从2013年加入迪士尼团队，每个原材料的选择，从产地到规格、口味都经过千挑万选。“薯条是从330多个品种的马铃薯里选出来的，米饭也是从50多个品种中选择其中一个。”

　　疫情对后厨部门的影响是最直接的，因为食客没有了。利用这段时间，Benny开始着手新品研发。“米奇扣肉”，是一块米奇形状的扣肉，皮是酱油色的，旁边配一个山东馒头，馒头切开后夹着肉吃。

　　米奇好伙伴餐厅开了三年，有饭档、蒸档、卤档和面档，而蒸档一直没有拳头产品，这让Benny一直耿耿于怀，正好疫情期间有时间去琢磨。“光寻找夹肉的馒头就花了很多功夫。”Benny说，“我在山东烟台吃过当地的山东馒头，非常好吃，馒头松松的，按下去还会弹起来，这和上海的刀削馒头不一样。”

　　上海迪士尼乐园的大厨正在制作精美糕点。

　　在食品呈现上，团队还为“米奇扣肉”特制了一个双层的蒸笼，下面是馒头，上面是米奇扣肉，盖上笼盖，就像小时候吃的小笼包一样。“笼子端出来的时候，仿佛一下子仿佛回到了童年，而当你打开笼子，眼前就出现一块米奇扣肉，客人会很惊喜，会忍不住拿起手机拍照。”Benny说，这也是他在迪士尼学到的，研发产品时也要注意视觉呈现，让客人有拍照片发朋友圈的欲望。

　　迪士尼的IP，结合中国人传统的饮食文化，开发出具有本地特色的菜式，这是迪士尼餐厅一直以来的思路。米奇羊腱子，想法来源于传统的羊肉泡馍，羊腱带一根骨头，吃的时候把羊腱的肉撕下来夹在馍里面，变成升级版的羊肉夹馍。火鸡腿在美国很流行，而上海迪士尼的火鸡腿用了传统“叫花鸡”的做法，吃起来和美国的口味完全不同。还有火鸡翅，Benny选用了生姜可乐来烹制，销量一直在迪士尼排名前三。

　　这次疫情也让Benny重新反思了食品安全的标准流程和操作规范。“从迪士尼开园以来，后厨部门一直坚持最高的标准。放鱼肉的房间里闻不到鱼腥味，厨房的排烟管道没有一点点油渍。”厨房每天从早晨8点运行到晚上9点，随后整体消毒清洁，每天厨房都光洁如新，好像第一天营业一样。

　　“我们有两个标准，美国的标准和上海的标准，两个标准中，挑最高标准来执行。”疫情之下，后厨部门对餐饮部2000多名员工和厨房部1000多名员工进行了重新培训，进一步加强食品安全意识，为开园做好准备。

　　傍晚5点，聚光灯下旋转跳跃

　　傍晚的米奇大街，没有了平日人来人往的喧嚣，空荡荡的街头略显冷清。梁栋拿起单簧管，深吸了口气，吹奏了一支迪士尼动画主题曲，悠扬的单簧管乐声回荡在园区里。

　　梁栋是迪士尼乐团的一位单簧管乐师，乐园运营期间，每天他都会和乐师同事们一起在米奇大街上为游客表演六场演出，一边吹奏音乐，一边身体有节奏地律动，成为米奇大街上独特的风景。然而今天的演出，没有一位观众。

　　“疫情发生以来，我们依然会每天都到米奇大街上演奏。队长先带我们调音，然后开始排练当天演奏的曲目，结束后再进行基本功练习。”空出来的这几个月，让乐团有了充足的排练时间去抠细节，提高表演质量。“我们乐团的每个成员都是从小学习不同的乐器，演奏音乐已经融入我们的生活中，就像每天要吃饭睡觉一样自然。”

　　在街头演出的快乐来源于和游客的互动，即便是在寒冬刺骨的冬天，手指在寒风中变得僵硬，梁栋也会不断活动手指来让它产生热量，保证演出的水平。“当我们在演出时，台下的观众会跟着音乐跳舞，一起歌唱，那些活泼的孩子蹦蹦跳跳，那些情侣会热吻相拥，这是我每天最快乐的时候。”梁栋说，非常期待乐园重开以后，能再次看到这样的景象。